Risotto aux épinards frais par Sandrine Pingeon, des Paniers de Sandrine

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Un petit risotto de saison. Quoi de mieux ? C’est toujours excellent et avec des produits frais, c’est encore meilleur bien entendu.

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Ingrédients pour 4 personnes :

Les épinards

  • 1 kg d’épinards frais
  • Un peu de beurre salé pour les épinards
  • 125 g de mascarpone

Le risotto

  • 600 ml de bouillon de volaille (eau + cube de bouillon ou bouillon maison)
  • 2 c à soupe d’huile d’olive
  • 400 g de riz arborio, spécial risotto
  • 200 ml de vin blanc sec ou moelleux ! 
  • 60 g de parmesan râpé
  • 1 oignon ou 2 échalotes (selon votre préférence)
  • 2 gousses d’ail
  • Sel et poivre

Mode de préparation

Pour les épinards

  • 600 ml de bouillon de volaille (eau + cube de bouillon ou bouillon maison)
  • 2 c à soupe d’huile d’olive
  • 400 g de riz arborio, spécial risotto
  • 200 ml de vin blanc sec ou moelleux ! 
  • 60 g de parmesan râpé
  • 1 oignon ou 2 échalotes (selon votre préférence)
  • 2 gousses d’ail
  • Sel et poivre

Pour le risotto

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  • Emincez votre oignon ou vos échalotes. Epluchez vos gousses d’ail.
  • Faites chauffer votre bouillon.
  • Dans une grande sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Mettez-y l’ail pressé, l’oignon ou les échalotes et le riz. Bien remuer afin de bien imbiber le riz de matière grasse. L’opération doit durer environ 3 minutes.
  • Ajoutez le vin blanc et faire mijoter quelques minutes pour évaporer un peu l’alcool. Ajoutez ensuite le bouillon à la hauteur du riz et laissez le riz l’absorber. Continuer de cette façon en ajoutant du votre riz et à cuire le tout jusqu’au temps indiqué sur votre paquet de riz (le temps de cuisson varie un peu selon les marques).
  • Lorsque vous arrivez en fin de cuisson, goûtez votre riz qui ne doit pas être al dente mais fondant. Le bouillon doit être complètement absorbé. 
  • Ajoutez vos épinards au mascarpone. Vous n’êtes pas obligé(e) de tout mettre. A vous de juger par rapport à la consistance et à la couleur que vous avez envie d’obtenir. Salez et poivrez légèrement le tout.
Les Paniers de Sandrine, risotto aux épinards

L’astuce de Sandrine

« Je sers mon risotto dans de jolies assiettes creuses car c’est plus joli et il reste chaud plus longtemps. Mon astuce est d’utiliser du parmesan fraîchement râpé que je parsème. J’ajoute aussi quelques copeaux au milieu de mes assiettes car c’est super joli ! »

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