Figues violettes en confiture par Sandrine Pingeon des Paniers de Sandrine

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Les figues on adore, la confiture de figues, on adore aussi évidemment. Il est fantastique de pouvoir en profiter quand la saison est passée grâce notamment à cette confiture…

Ingrédients

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  • 1,5 kg de figues violettes bien mûres
  • 750 g de sucre au blond de canne spécial confitures
  • 1 citron non traité
  • Vanille liquide
  • Pots à confiture avec couvercles

Mode de préparation

  • Lavez les figues et essuyez-les.
  • Coupez le pédoncule de chaque figue et coupez les figues dans le sens de la hauteur.
  • Placez les figues dans une bassine à confiture en cuivre ou une cocotte à fond épais.
  • Pressez le citron. Versez le jus sur les fruits ainsi que la vanille liquide et le sucre de canne.
  • Mélangez bien le tout afin d’imprégner les fruits du sucre de canne. Laissez macérer 6h au réfrigérateur.
  • Portez le mélange à ébullition en chauffant à feu vif. Remuez régulièrement avec une cuillère en bois pour ne pas que les fruits accrochent.
  • Une fois l’ébullition atteinte, faites cuire à feu doux et écumer la « mousse » qui apparaît.
  • La fin de cuisson approche quand vous voyez votre confiture s’épaissir. Environ 5 minutes après l’ébullition la confiture devrait être « prise » si vous utilisez un sucre spécial. 
  • Faites le test de la goutte. Vous mettez votre cuillère en bois dans la confiture, vous la retournez et la confiture est cuite quand la dernière goutte ne se décroche pas de votre cuillère. Elle reste perlée dessus.
  • Mettez de suite la confiture dans vos pots. Fermez-les et retournez-les  durant 15 minutes pour une bonne stérilisation et une bonne conservation.
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Les astuces de Sandrine

  • Cette confiture est délicieuse sur les tartines du matin.
  • Elle est également exquise servie avec des toasts de foie gras ou du roquefort.
  • Je fais de jolies étiquettes car j’aime en offrir à des amis et cela me permet de savoir à quelle date ma confiture a été faite.

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