Muffins à la patate douce et aux tomates

Muffins à la patate douce
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Manger sainement et se faire plaisir est possible. Ces muffins à la patate douce ont un indice glycémique bas. Vous pouvez donc vous faire plaisir !

Ingrédients

patate douce
  • 200 g de patate douce
  • 3 tomates séchées (10 g)
  • 200 g de farine
  • 2 cuillères à café de levure chimique
  • 200 ml de lait battu
  • 80 ml d’huile d’olive
  • 2 oeufs
  • 50 g de parmesan
  • Quelques feuilles de basilic
  • 25 g de pignons de pin
  • Poivre, piment d’Espelette, peu de sel
  • 1 branche de romarin

Recette des muffins à la patate douce

patate-douce, recette muffins patate douce
  • Cuire la patate douce à la vapeur.  Réduire en purée et ajouter le romarin haché.
  • Préchauffer le four à 180 degrés.
  • Râper le parmesan ensemble avec quelques feuilles de basilic bien essorées.
  • Hacher les tomates séchées.
  • Mélanger la farine tamisée, la levure chimique, le parmesan vert, les tomates séchées.
  • Mélanger œufs, lait battu, huile d’olive, poivre, sel, piment d’Espelette. Ajouter la purée de patates douces et mélanger. 
  • Ajouter le mélange liquide à la farine et mélanger rapidement. 
  • Huiler le moule à muffins, remplir à ¾ de pâte. 
  • Parsemer de pignons de pin
  • Laisser cuire 30-40  minutes au four à 180 degrés (ne pas ouvrir la porte)
  • Sortir du four, laisser refroidir un peu et démouler.

Vous pouvez trouver d’autres recettes à faire et à savourer.

Recette donnée par le Pôle Nutrition MONDORF Domaine Thermal

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