Ragoût de pois chiches par Virginie di Tore, diététicienne

Ragoût de pois chiches
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Ingrédients pour 2 personnes

Ragoût de pois chiches
  • 400g de tomates pelées
  • 150g de pois chiches secs (ou environ 400g cuits)
  • 80g de céleri 
  • 200g de carottes
  • Allumettes de jambon (environ 200g)
  • 1 oignon jaune
  • 2 gousses d’ail 
  • Huile d’olive
  • Ciboulette
  • Sauge, romarin, sel poivre

Mode de préparation du ragoût

  • Cuire les pois chiches (environ 1h30 : pensez à les faire tremper la veille si nécessaire), garder l’eau de cuisson, vous pouvez aussi prendre des pois chiches en boîte et garder le liquide de conservation à l’intérieur.
  • Pendant ce temps, hacher l’oignon, l’ail, les carottes et le céleri et faire revenir le tout avec de l’huile d’olive puis ajouter les allumettes de jambon.
  • Ajouter les pois chiches cuits, les tomates pelées et les herbes aromatiques.
  • Incorporer une grosse louche de liquide de cuisson des pois chiches, couvrez et laisser mijoter à feu doux 15-20 minutes.

L’astuce de Virginie pour ce ragoût

L’eau de pois chiche est appelée « acquafaba », elle est composée de 90% d’eau et de 10% de protéines. Elle apportera un peu d’épaisseur à votre plat. Si vous prenez des pois chiches en boîte, il suffit de garder le jus. L’aquafaba peut être battu et monté comme les blancs en neige. 

Cette recette peut s’accompagner d’un morceau de pain ainsi que d’un laitage.

Virginie di Tore

Virginie di Tore

Virginie Di Tore est diététicienne. Elle a déjà 7 ans d’expérience dans le métier avec son « BTS Diététique » en poche.

C’est une professionnelle sérieuse et passionnée par son métier. Elle a toujours été soucieuse de sa santé et de son bien-être intérieur. De ce fait, elle a toujours été intéressée par ce qu’il fallait manger pour se faire du bien. Son quotidien est de privilégier les aliments de qualité qui vont apporter beaucoup de vitamines et de minéraux essentiels pour avoir une santé optimale.

Pourquoi ? Tout simplement car cela permet d’améliorer notre quotidien dans le travail, le sport, la confiance en soi. Quelqu’un qui se sent bien dans son corps a une vie et une santé meilleures.

Pour Virginie, la diététique c’est du PLAISIR avant tout. Pour elle la diététique n’est pas que de la cuisine vapeur ! C’est le plaisir et s’alimenter avec de bonnes choses qui nous font plaisir et qui nous donnent envie. Nous… nous adhérons complètement…

Contact

  • Maison de la Santé à Ennery en Moselle
  • Facebook : VDT-Diététicienne
  • Consultez les autres recettes de Virginie dans notre rubrique Nutrition.

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