Quiche saumon et brocolis de Virginie di Tore, notre diététicienne de référence

Quiche saumon et brocolis
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La quiche saumon et brocolis. Une bonne quiche de saison à manger avec une bonne salade verte…

Ingrédients pour la pâte brisée

  • 300 g de farine (150 g farine de blé, 150 g de farine d’épeautre)
  • 1 jaune d’oeuf
  • 125 gr de beurre coupé
  • 90 gr d’eau
  • Une pincée de sel

Ingrédients pour la quiche

Quiche saumon
  • 1 pavé de saumon frais
  • 500g de brocolis
  • 3 oeufs bio
  • 20 cl de crème fraîche à 15% de matière grasse
  • 70 g de gruyère ou de Comté râpé
  • 1 c.à s. de moutarde
  • Ciboulette ciselée
  • Muscade
  • Sel, poivre
  • Huile d’olive

Mode de préparation

quiche saumon
  1. Préparer la pâte. Dans une terrine, mettre la farine, faire une fontaine et y mettre le jaune d’oeuf (garder le blanc, on ne jette rien), le beurre froid coupé en morceaux, l’eau et la pincée de sel. Amalgamer le tout à la main et une fois que la pâte a une belle consistance, mettez la au frais dans un film. Si elle colle, ne pas hésiter à remettre un peu de farine.
  2. Mettre de l’eau à bouillir, la saler. Y plonger les brocolis 5 mn. Les sortir et les égoutter en faisant couler de l’eau froide dessus. Cela stoppe la cuisson et permet de garder leur belle couleur verte. 
  3. Faire revenir à la poêle le saumon frais dans un peu d’huile d’olive.
  4. Dans une terrine, battre les oeufs entiers et le blanc d’oeuf restant avec la crème. Assaisonnez : saler, poivrer, ajouter une pointe de muscade râpée (en fonction de votre goût).
  5. Préchauffer votre four à 180°.
  6. Etaler la pâte à tarte dans votre moule beurré et fariné.
  7. Emietter le saumon et couper les brocolis en morceaux égaux.
  8. Tapisser le fond de tarte de moutarde. Y ajouter le saumon et les brocolis. 
  9. Verser l’appareil (crème et oeufs battus) sur votre quiche et parsemer du fromage râpé de votre choix.
  10. Enfourner 30 à 40 mn dans le four chaud.
  11. Ne pas hésiter à actionner le grill pour faire dorer le fromage sur le dessus de la quiche.

Virginie di Tore

Quiche saumon

Virginie Di Tore est diététicienne. Elle a déjà 7 ans d’expérience dans le métier avec son « BTS Diététique » en poche.

C’est une professionnelle sérieuse et passionnée par son métier. Elle a toujours été soucieuse de sa santé et de son bien-être intérieur. De ce fait, elle a toujours été intéressée par ce qu’il fallait manger pour se faire du bien. Son quotidien est de privilégier les aliments de qualité qui vont apporter beaucoup de vitamines et de minéraux essentiels pour avoir une santé optimale.

Pourquoi ? Tout simplement car cela permet d’améliorer notre quotidien dans le travail, le sport, la confiance en soi. Quelqu’un qui se sent bien dans son corps a une vie et une santé meilleures.

Pour Virginie, la diététique c’est du PLAISIR avant tout. Pour elle la diététique n’est pas que de la cuisine vapeur ! C’est le plaisir et s’alimenter avec de bonnes choses qui nous font plaisir et qui nous donnent envie. Nous… nous adhérons complètement à sa vision des choses que nous partagerons régulièrement avec vous chaque mois.

Le grain de sel de Virginie

« L’association du saumon et des brocolis est un régal. Cette quiche est un repas complet, vous pouvez la manger avec une salade verte, une salade de tomate pour apporter un peu de fraîcheur et un peu de légèreté.»

Consultez nos autres recettes en rubrique Nutrition.

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