La tarte aux quetsches est une spécialité saisonnière, typiquement confectionnée à la fin de l’été et au début de l’automne lorsque les quetsches sont mûres et abondantes. Elle fait partie des recettes familiales et traditionnelles transmises de génération en génération dans notre région. Elle est appréciée pour son mélange d’acidité et de douceur, ainsi que pour sa simplicité rustique.
Ingrédients pour la pâte brisée
- 300 g de farine
- 130 g de beurre froid, coupé en petits morceaux
- 1 pincée de sel
- 1/2 paquet de levure chimique
- 2 cuillères à soupe de sucre (optionnelle)
- Environ 60 ml d’eau froide
Ingrédients pour la garniture
- Environ 500 à 800 g de quetsches, dénoyautées et coupées en 2 ou en 4 selon votre façon de disposer les fruits. Pour moi c’est en 4.
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe de farine
Instructions
Pour la pâte brisée
- Dans un grand bol, mélangez la farine, le sel et le sucre (si vous utilisez du sucre).
- Ajoutez le beurre coupé en morceaux. Utilisez vos doigts pour frotter le beurre dans la farine jusqu’à obtenir une texture sableuse.
- Ajoutez progressivement l’eau froide en mélangeant. Arrêtez d’ajouter de l’eau dès que la pâte commence à se rassembler.
- Formez rapidement la pâte en une boule, en évitant de trop la pétrir. Enveloppez-la dans du film plastique et réfrigérez pendant au moins 30 minutes afin de la solidifier un peu.
Pour la garniture et le montage de la tarte aux quetsches
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Sur un plan de travail légèrement fariné, abaissez la pâte en un cercle suffisamment grand pour tapisser le fond et les côtés de votre moule à tarte (entre 28 et 30 cm de diamètre).
- Placez délicatement la pâte dans le moule à tarte et appuyez-la doucement pour qu’elle épouse bien la forme.
- Dans un petit bol, mélangez le sucre et la farine. Saupoudrez ce mélange sur le fond de tarte.
- Disposez les quetsches sur le fond de tarte, en les superposant légèrement.
- Enfournez la tarte dans le four préchauffé et faites cuire pendant environ 30 à 35 minutes, ou jusqu’à ce que la croûte soit dorée et les quetsches tendres.
- Une fois cuite, sortez la tarte du four.
- Servez la tarte tiède ou à température ambiante.
Profitez de votre délicieuse tarte à la quetsche faite maison !
Voici la recette de la tarte aux mirabelles…
