François Jagut Chef de l’année 2025 par Gault&Millau Luxembourg
Le lundi 14 octobre 2024, l’émotion était palpable au Restaurant Les Roses. Toute la gastronomie luxembourgeoise était réunie pour la conférence de presse annonçant les lauréats 2025 de l’édition Luxembourg du Gault&Millau. Ce fut un moment unique pour l’équipe du restaurant, qui a vu son chef, Francois Jagut, couronné Chef de l’Année 2025, la plus haute distinction du Gault&Millau Luxembourg. Le restaurant Les Roses a également obtenu une note de 15,5 points avec 3 toques dans le célèbre guide gastronomique.
Cette distinction attribuée par Gault&Millau Luxembourg dont le restaurant est très fier n’aurait pu être possible sans nos clients pour leur confiance constante, ainsi que notre équipe exceptionnelle pour leur engagement et leur travail au quotidien.
François Jagut a pris les commandes du restaurant il y a quatre ans et y a insufflé une nouvelle énergie. Avec sa jeunesse et sa créativité, il a totalement repensé la carte, tout en respectant l’ADN du restaurant. Pour comprendre ses créations, il faut remonter à ses racines. Originaire de Bretagne, François s’inspire des saisons pour proposer une cuisine contemporaine et authentique. La passion pour la gastronomie, il l’a depuis toujours, notamment grâce à sa grand-mère. « La cuisine, c’est une passion que je cultive depuis mon enfance », confie-t-il.
Après avoir suivi une formation en école hôtelière, François se forge une expérience solide dans des établissements étoilés. Il fait ses armes au Relais & Châteaux de Locguénolé, un temple de la gastronomie bretonne, et à la Chaîne d’Or en Normandie.
Ses rencontres avec les grands chefs Olivier Roellinger et Marc Veyrat ont profondément marqué son parcours. Le 1er mars 2005, François fait ses débuts aux fourneaux des Roses. Il gravit les échelons, passant de chef de partie à second pendant près de 15 ans. Aujourd’hui, c’est naturellement qu’il en prend les rênes, prêt à écrire avec ses équipes un nouveau chapitre de cette histoire culinaire.
Le restaurant Les Roses
Les Roses a ouvert ses portes en 1986, trois ans après l’inauguration du Casino, pour régaler ses premiers clients. Depuis, ce restaurant iconique a vu passer de nombreux grands chefs. Aujourd’hui, c’est François Jagut qui est aux commandes en cuisine. Mais l’évolution ne s’arrête pas là : le restaurant lui- même a fait l’objet d’une transformation majeure.
Inspiré par les célèbres jardins de Monet à Giverny, le nouveau design du restaurant porte la signature du cabinet d’architecte parisiano-luxembourgeois d’Elodie Lenoir EL’LE Architects. La salle, avec son impressionnante baie vitrée, a été entièrement revisitée dans un esprit jardin d’hiver. Trois mots clés définissent ce nouveau look : naturel, boisé, végétal.
Tout est pensé pour être dans l’air du temps. Les matériaux naturels sont à l’honneur : des murs habillés de bois foncé aux tables en chêne incrustées de marbre, en passant par des banquettes en velours vert forêt. Les touches dorées en laiton martelé illuminent subtilement l’espace, tandis que des cloisons courbées créent des zones cosy et exclusives. Difficile de ne pas remarquer la moquette sur-mesure, véritable œuvre d’art avec ses nuances de beige, noir, vert et kaki.
Et pour parfaire l’ensemble, les luminaires noirs mats et ultra-design apportent une touche moderne et élégante. Enfin, la décoration est sublimée par des vases ornés de fleurs séchées dans des tons beiges, ajoutant douceur et naturel aux tables.
La nouvelle carte du restaurant Les Roses : des saveurs et des produits d’exception
Le restaurant Les Roses dévoile sa nouvelle carte, une célébration de saveurs subtiles et de créativité sans limite. Élaborée par le chef François Jagut et son équipe, cette carte où chaque plat raconte une histoire met en avant des produits d’exception sublimés et de saison.
Les entrées proposées surprennent par leur au- dace et leur harmonie de saveurs, comme la Tartelette d’Œuf Parfait, son Anguille Fumée et Ail Noir, ou encore le Carpaccio de Saint Jacques, magnifié par le Navet au Safran. Les amateurs de produits d’exception apprécieront également le Caviar « Sturia Vintage » provenant d’Aquitaine, à déguster seul ou à partager.
Les plats révèlent une palette diversifiée de sa- veurs, comme l’Aile de Raie Rôtie rehaussée par des Carottes Glacées, du Pamplemousse et un Jus au Curry Vert ou le Homard Bleu de Bretagne, Butternut, Glace Graine de Courge et Emulsion Betterave. Le Ris de Veau (ou Veau) accompagné de Risotto de Sarrasin, Potimarron et Sabayon Café, ou encore le prestigieux Faux Filet de Bœuf Wagyu « Grade A4 », pomme de terre confite, kumquat et girolles, sauront sé- duire les amateurs.
Les créations Chocolat Manjari 64 %, Poires, Hibiscus et Pain de Gênes, et la Pomme Confite, Sésame Noir, Coing, Shiso Vert et Cannelé au Cal- vados, permettront de terminer ce repas.
Une expérience à la carte
Le restaurant Les Roses propose également un menu à la carte, permettant aux convives de per- sonnaliser leur expérience gastronomique selon leurs envies. Notre équipe se fera un plaisir de vous accompagner pour créer le repas parfait. Pour plus d’informations et pour réserver votre table, rendez-vous sur notre site internet. Découvrez dès aujourd’hui la nouvelle carte du restaurant Les Roses et laissez-vous envoûter par une expérience culinaire d’exception.
Des saveurs raffinées, des produits d’une grande fraîcheur et des assiettes joliment présentées… l’hiver s’annonce résolument gourmand.
Les équipes du restaurant
Depuis que François Jagut est chef du restaurant, c’est Loïck Martinez, jeune cuisinier, qui occupe le poste de second. Arrivé il y a cinq ans, le Lorrain a été formé et a effectué son début de carrière à la « Vigne d’Adam » dans la banlieue de Metz. Il a trouvé tout de suite sa place dans la brigade pour devenir second de cuisine grâce à un travail acharné.
Celui qui s’occupe de vos fabuleux desserts, c’est Florian Crugnola. Formé auprès d’artisans pâtissiers lorrains de renom, il est arrivé aux Roses il y a maintenant quatre ans. Ses motivations ? Se remettre en question et évoluer dans son métier qui est aussi sa passion.
Pour compléter cette équipe en cuisine, Nicolas Bouillon a rejoint récemment les rangs.
Côté salle, l’équipe des Roses vous conseille et propose un accueil et un service irréprochables.
Ainsi, la maître d’hôtel Valérie Boyenval, arrivée aux Roses il y a huit ans, a l’œil et le bon sur la magnifique nouvelle salle du restaurant.
Rien ne lui échappe. Ce n’est pas pour rien qu’elle fut nommée première femme maître d’hôtel au Fouquet’s, et qu’elle a aussi travaillé dans différents restaurants étoilés ou la table du palace niçois, le Negresco.
Inénarrable chef sommelier des Roses, Thierry Corona fait partie de l’équipe depuis trente- quatre ans !
Ancien du Ritz et lui aussi du Negresco, il a une histoire pour tous ses vins. Laissez-vous conter ! Il est accompagné de Guillaume Grabisch, doté d’une première expérience au Cap d’Antibes et diplômé d’un Master Vins et Spiritueux.
Assistant maître d’hôtel, Lionel Caromel fait partie de l’équipe depuis septembre 2019. Issu du lycée hôtelier Raymond Mondon de Metz, il a travaillé durant dix-huit ans dans les établissements du Château de Bourglinster.
Enfin, Romain Boulet-Desbareau, diplômé d’un bachelor en Management Hôtelier et d’un Master en communication, est dôté de belles expériences de Chef de Rang en Suisse et à Megève. Dernier arrivé de l’équipe, il saura vous apporter l’assurance d’un repas bien accompagné.
L’avis de la rédaction
J’ai eu l’opportunité de tester le Restaurant Les Roses, et je dois dire que cette expérience a été tout simplement exceptionnelle. Dès l’entrée, l’ambiance chaleureuse et élégante du lieu m’a immédiatement séduite. L’atmosphère est à la fois raffinée et accueillante.
Mais ce qui m’a véritablement impressionnée, c’est la cuisine de François Jagu et de sa brigade. Chaque plat est une œuvre d’art, tant visuellement que gustativement. La Tartelette d’Œuf Parfait, son Anguille Fumée et Ail Noir, ainsi que le Carpaccio de Saint Jacques magnifié par le Navet au Safran, sont des exemples parfaits de la créativité et de la maîtrise technique du chef. Les saveurs sont subtiles et parfaitement équilibrées, chaque bouchée est une découverte et un voyage. Le Homard Bleu de Bretagne, Butternut, Glace Graine de Courge et Emulsion Betterave est un plat qui restera gravé dans ma mémoire. La qualité des produits est irréprochable, et la manière dont ils sont sublimés par le chef est tout simplement remarquable.
Pour moi, le Restaurant Les Roses est sans aucun doute au niveau d’un restaurant étoilé. La créativité, la passion et le dévouement de François Jagut et de son équipe se ressentent dans chaque aspect de l’expérience. J’espère sincèrement que François Jagut et sa brigade décrocheront l’étoile Michelin en mars prochain. Ils le méritent amplement et je mise sur eux !
Le Restaurant Les Roses offre une expérience gastronomique exceptionnelle, où chaque détail est pensé pour ravir les sens. La cuisine de François Jagut est une véritable œuvre d’art, et le service est à la hauteur de cette cuisine de haute volée. Je ne peux que recommander chaudement ce restaurant à tous les amateurs de gastronomie. Félicitations à toute l’équipe pour leur travail exceptionnel et leur dévouement à l’excellence culinaire.
Les infos pratiques
- Adresse : Restaurant Les Roses – Rue Flammang – L-5618 Mondorf-les-Bains
- Réservations : https://casino2000.lu/fr/restaurants/les- roses/
Crédits photos : CASINO 2OOO, Marc Dostert, Dominika Montonen-Koivisto, Vincent Remy, Frank Weber
